Vom Einsteiger bis zum Küchenchef ist die Gehaltsspanne enorm. Was verdient ein Koch 2026 wirklich? Hier die Zahlen — und warum Haus, Region und Position fast alles entscheiden.
Quellen: öffentliche Gehaltsdatenbanken und Gastro-Erhebungen (u. a. jobs-regional.de, gastrosingles.de, meingehalt.net). Werte gerundet; Betriebstyp, Region und Position beeinflussen die Spanne stark.
Köche starten je nach Betrieb bei rund 2.000–2.800 € brutto im Monat, der Median liegt bei etwa 2.500 €. Nach oben ist die Spanne riesig — sie hängt vor allem an Position und Haus: vom Chef de Partie über den Sous Chef bis zum Küchenchef, der in gehobenen Häusern bis zu 6.500 € verdienen kann.
| Stufe | Brutto/Monat (ca.) |
|---|---|
| Berufsstart | ~2.400 € |
| Chef de Partie | ~3.000 € |
| Sous Chef | ~3.700 € |
| Küchenchef | ab ~4.500 € (bis ~6.500) |
Ca.-Werte, gerundet — sie hängen von Tarif, Arbeitgeber, Region und Wochenstunden ab.
Vom Brutto gehen Lohnsteuer, Sozialabgaben und ggf. Kirchensteuer ab — wie viel netto bleibt, hängt vor allem von deiner Steuerklasse, dem Krankenkassen-Zusatzbeitrag und Kindern ab. Grobe Faustregel: Bei mittlerem Einkommen bleiben etwa 63–68 % des Bruttos. Rechne deinen Fall in 30 Sekunden genau durch.
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Zum Einstieg rund 2.000–2.800 € brutto im Monat, im Median etwa 2.500 €. Als Küchenchef sind je nach Haus bis zu 6.500 € möglich.
In der gehobenen Gastronomie, in Luxushotels und auf Kreuzfahrtschiffen — regional in München, Frankfurt und Hamburg.
Über den Aufstieg (Chef de Partie, Sous Chef, Küchenchef), den Wechsel in ein gehobenes Haus, den Küchenmeister und die Wahl einer gut zahlenden Region.